Hallo zusammen,

ich habe nun zum ersten Mal Macarons gebacken und fast einen Zuckerschock bekommen.
Daraufhin habe ich nach anderen Rezepten gesucht, aber die Zuckermenge bezogen auf die Gesamtmenge ist jedesmal wahnsinnig hoch.

Bei meiner Suche stieß ich aber auch auf Artikel, die herzhafte Macarons erwähnen, leider aber kein Rezept dazu liefern.
Hat jemand von euch ein Rezept für herzhafte Macarons?

Hab auch schon überlegt die Zuckermenge zu reduzieren und dafür die Menge der Mandeln zu erhöhen. Vielleicht hat ja auch damit schon jemand Erfahrung?

Viele Grüße
Leandra

Hallo Leandra,

von herzhaften Macarons hab ich ja noch nie was gehört, frage mich auch gerade, durch was man den Zucker in der Baisermasse ersetzen könnte...

Hallo Leandra. Maccarons haben darum so viel Zucker, weil der ausmacht, dass sie eine schöne Form und Füsschen bekommen. Dies ist eines der heiklen Rezepte, die mit Vorsicht abzuändern sind. Meistens wird dann das Ergebnis leider schlecht. Den Zucker durch die Mandeln zu ersetzten hat sicher nachteilige Auswirkungen, weil der Zucker auch als Kleber der Masse fungiert. Es könnte dann durchaus passieren, dass Dir die Maccarons in die Breite laufen. . Vielleicht meinst Du eine herzhaftere Füllung. Hier im Forum gibt es eine Füllung mit gesalzenem Caramell. Aber das ist eigentlich immer noch süss.

nein ich hab auch schon herzhafte macarons gesehen, da war zb. mal eine füllung aus schwarzem sesam drin. ich weiß das es ein blog war aber welcher bloß? ich guck mich mal um und wenn ich ihn finde meld ich mich wieder!

Hm, dann scheint der Zucker ja sozusagen unverzichtbar zu sein.

Die salzige Karamellfüllung habe ich auch schon ausprobiert, allerdings enthält das Karamell ja naturgemäß auch noch mal eine Menge Zucker, so dass eine Prise Salz den Zuckerschock leider auch nicht verhindert :-)

Ich habe im Internet gelesen, dass Macaron-Gott Franck Deville ein Steinpilz-Macaron kreiert hat. Das Rezept hat er leider für sich behalten :-))
Irgendwie kann ich mir nicht vorstellen, dass die Schale genauso süß wie eh und je ist, und bloß die Füllung nach Steinpilz schmeckt ?! Was meint ihr?

Oh, Renesmee, unsere Posts haben sich überschnitten. Das wäre fantastisch, wenn du diesen Blog wieder finden würdest. Kannst du dich noch erinnern, ob nur die Füllung herzhaft war und die Macaron-Schalen süß?

huhu!

ich hab das mit den steinpilz macarons eben auch gelesen, den blog habe ich leider nicht gefunden aber diesen hier
http://blogs.waskochen.ch/letizias-gaume...lzige-variante/

da schreibt sie das es in dem buch auch mit dem normalen süßen macarons gemacht wird aber das kann doch nicht schmecken! ich bin mir sicher das es da noch ne andere methode geben muss, ich guck nochmal weiter!

nee sorry, hab nur noch sowas gefunden

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.29512.htm

und da werden überall nur die füllungen herzhaft gemacht, ich würds nicht probieren wollen!

Ich kann mir da nur vorstellen, dass eine spritzfähige, salzige Biskuitmasse gemacht wird und dann damit Macarons gespritzt werden. Da wäre dann halt nur der Look wie Macarons.

@Renesmee: Danke für die Links, besonders den ersten fand ich sehr interessant, auch wenn ich genau wie du die extrem süße Hülle nur ungern mit einem herzhaften Innenleben kombinieren will. Einerseits schüttelt es mich bei dem Gedanken an diese Kombinationen, andererseits bin ich schon neugierig, es mal auszuprobieren.

@Susi Süss: Deine Idee klingt in jedem Fall auch interessant, denn bei den Macarons gefällt mir die Optik besonders gut. Ich bestehe nicht auf diese speziellen Teigzubereitung. Ich denke mal über eine kleine Testreihe nach :-)

Ich habe ein Macarons-Buch, da kann ich später mal reinschauen. Ich weiß, dass dort auch herzhaftes drin ist, aber das Grundrezept ist, glaub ich, dasselbe. Meld mich später nochmal...

Danke AnniK, bin gespannt, was in deinem Buch darüber steht.

So, hab es grad mal aus der Küche gekramt. Ich habe noch nichts aus dem Buch ausprobiert, weder süße noch herzhafte Macarons.

Für die Herzhaften befinden sich 4 Rezepte darin: Gänsestopfleber, Kräuterfrischkäse, Tapenade(irgendwas aus schwarzen Oliven)-Grapefruit und Tomate-Basilikum.
Bei allen vier Sorten werden die Macarons nach dem Grundrezept (wie die süßen) zubereitet, je nach Wunsch auch eingefärbt. Lediglich die Füllungen sind dann herzhaft zubereitet.

Ich finde, das klingt gewöhnungsbedürftig, kann aber durchaus auch schmecken. Tomatenmarmelade (richtig mit Zucker eingekocht) soll ja auch lecker sein. Ich finde z.B. auch weiße Schokolade mit gesalzenen Pistazien lecker. Für einen Freund haben wir sogar mal dunkle Schokolade geschmolzen und mit geräuchertem Schinken zu einer "neuen" Tafel gegossen. Klingt eklig, schmeckte aber ganz gut.

Rezepte darf ich vermutlich hier nicht veröffentlichen. Sollte dennoch Bedarf bestehen, schreibt mir ne PN.

Hallo AnniK, vielen lieben Dank fürs Nachschauen in deinem Buch.
Tomatenmarmelade klingt interessant :-) Aber ob ich mich mit Gänsestopfleber und Co in einem süßen Macaron anfreunden könnte, weiß ich noch nicht

Viele Grüße
Leandra

Hallo Leandra,

ich hoffe, ich kann Dir noch helfen: Pippilotta ( Tortentante´s Blog ) hat ausführlich und bebildert erklärt, wie man leckere Macarons zaubern kann.
Schau doch mal auf ihrem Blog vorbei und gebe in der Suchfunktion Macarons ein.

LG Anita